SONATA 2023/51/D/NZ9/01445

The scientific goal of the project is to enhance knowledge of the sour cherry flavonols and their biological activities. The main attention is focused on flavonols of the fermented sour cherry juice, primarily their aglycones, which is planned to be achieved by the fermentation process of juice using plant-associated Lactobacillus sp. Lactic acid bacteria are named among microorganisms capable of producing β-glucosidase enzyme to hydrolyze glycosides to free aglycones. The lactic fermentation process of sour cherry juice will be optimised and the characteristics of the flavonols composition will be examined using the high-performance liquid chromatography coupled to mass spectrometry (HPLC-MS). Finally biological activities of identified flavonols will be studied using their chemical standards in vitro (the antioxidant, anti-inflammatory, anti-cholinesterase (anty-ChE) activities and the inhibition of amyloid β (1-42) aggregation) and in the animal model of larval and adult zebrafish (Danio rerio).

Celem naukowym projektu jest pogłębienie wiedzy na temat flawonoli obecnych w wiśniach oraz ich aktywności biologicznej. Główna uwaga skupiona jest na flawonolach występujących w sfermentowanym soku z wiśni, a szczególnie na ich aglikonach, co ma zostać osiągnięte poprzez proces fermentacji soku z wykorzystaniem bakterii Lactobacillus sp. związanych z roślinami. Bakterie kwasu mlekowego należą do mikroorganizmów zdolnych do produkcji enzymu β-glukozydazy, który hydrolizuje glikozydy do wolnych aglikonów. Proces fermentacji mlekowej soku z wiśni zostanie zoptymalizowany, a skład flawonoli zostanie zbadany przy użyciu wysokosprawnej chromatografii cieczowej sprzężonej z spektrometrią mas (HPLC-MS). Ostatecznie aktywność biologiczna zidentyfikowanych flawonoli zostanie oceniona na podstawie ich standardów chemicznych w warunkach in vitro (działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwcholinesterazowe (anty-ChE) oraz hamowanie agregacji amyloidu β (1-42)) oraz w modelu zwierzęcym larw i dorosłych ryb Danio rerio (danio pręgowany).